Impasto · Lievitazione

Sag, wann du essen willst.

Tre domande. Danach steht der Plan mit echten Uhrzeiten.

01 — Quando

Wann kommt die Pizza auf den Tisch?

Das entscheidet über die Gärführung.

Essen
Start

Der Plan rechnet ab hier rückwärts. Wer erst abends aus dem Haus kommt, trägt das hier ein.

02 — Quanti

Ein Ballen ist eine Pizza mit 28–30 cm. Zwei pro Person sind eine gute Annahme.

03 — Quanto caldo

Zwischen 18 und 26 °C liegt Faktor zwei bei der Hefe.

22°
Feineinstellung

Mehl

Ofen

Hydration

Hefe

Nachts kühler

Wann schläfst du?

von
bis

Der Rechner legt Handgriffe nicht in dieses Fenster — und rechnet die Stunden darin mit der kühleren Temperatur. Passt keine Methode, sagt er es.

Die Hefemenge folgt einem empirischen Modell: Verdopplung der Gäraktivität je 8 K, Kühlschrank als 6 °C. Kalibriert an erprobten Rezepten, keine Naturkonstante. Unter 15 °C und über 30 °C wird es unzuverlässig.

Als Nächstes

Ablauf

    Zutaten nachschlagen